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人参

にんじん
和名人参
英名carrot
学名Daucus carota Linnaeus
秋、冬
栄養素人参は緑黄色野菜の中でも、トップクラスのカロチン含有量を誇ります。一本の約半分を食べれば、一日に必要なベータカロチン(ビタミンA)が摂取できます。もちろんベータカロチン以外にも、ビタミン、ミネラル類が豊富に含まれていて、特にカリウム、カルシウム、ビタミンCが豊富で栄養的価値が高いです。
カロリー100g当たり 34カロリー(kcal)
見分け方形は太めで全体に丸みがある物を選び、先のとがった物は避けましょう。表面にはつやがあり、でこぼこが少なくてなめらかな物を選ぶとよいです。表面が荒れているものは甘みも少なく味も落ちます。実がしまっていて、重量感のある物、色が濃く鮮やかなものが好ましく、赤みが強い物ほど、カロテンが多く含まれます。
保存方法水気をふきとって、新聞紙で包み、野菜室で保存しましょう。にんじんは表面に水滴が付くと、その部分から傷み出してしまうので、水分を吸い取ってくれる新聞紙などで包んでおくのが、長持ちさせるポイントです。
最終更新日 2009-08-19