| 和名 | 胡瓜 |
| 英名 | Cucumber |
| 学名 | Cucumis sativus |
| 旬 | 夏 |
| 栄養素 | きゅうりは、主成分の９０％以上が水分ですが、ビタミンＡ・Ｂ群・Ｃや、カルシウム・カリウム・鉄などのミネラル、食物繊維をバランス良く含んでいます。ビタミンＡ（β－カロチン）は、活性酸素の働きを抑制する作用があり、ガンを防ぐ効果があります。ただし、キュウリにはビタミンCを酸化させる酵素（アスコルビナーゼ）が含まれるため、食べ合わせによっては他の食品の栄養までをも奪っていく取り扱いの難しい野菜ともいえます。 そのため、ビタミンCを多く含む食材とあわせて調理する際には、酵素の働きを抑える酢を使うことが望ましく。また加熱調理でも酵素の働きを抑えることができます。 |
| カロリー | 100g当たり 14カロリー(kcal) |
| 見分け方 | きゅうりは端から端までの太さが均一なものほど良質とされています。お尻の部分（花が咲くほう）が膨らんでしまってるものは、水分が下にたまってきた証拠です。種も下に集まるので空洞が入りやすく、みずみずしさも失ってしまいます。また色が濃く、ハリがあるほうが新鮮といえます。 |
| 保存方法 | 新聞紙やキッチンペーパーで包んで、ビニール袋に入れ、 |
| 最終更新日 | 2009-08-19 |
