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たけのこ

たけのこ
和名
英名bamboo shoot
学名Phyllostachys heterocycla
栄養素栄養成分は、たんぱく質が豊富で、ビタミンB1、B2、カリウム、食物繊維などを含みます。食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的だとされています。うまみ成分はグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸によるものです。ゆでたけのこの白い粒々はチロシンで人体に害はありません。
カロリー100g当たり 30カロリー(kcal)
見分け方先端ができるだけ緑色ではないもの(黄色なもの)を選びましょう。切り口の色も判断基準となります。新鮮なうちは白いですが、時間が経つとだんだん黄ばんできます。また根の出る部分にあたる斑点の色が薄く赤いものが良いです。こちらも時間が経つと色が濃くなり、黒ずんできます。
保存方法保存するときは、穂先を切り落とし、皮を2・3枚むいて縦に包丁をいれ、米ぬかを入れたお湯で茹でましょう。箸が通るようになるまで(約1時間)茹でたら、水をいれたプラスチック製の保存容器にいれ、冷蔵庫にいれておき、毎日水を替えれば1週間程度は保存が可能です。ただし本来は保存に向いていないお野菜ですので、できるだけ早く食べきってしまうのが望ましいといえるでしょう。
最終更新日 2009-08-19