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オクラ

おくら
和名アメリカネリ
英名Okra
学名Abelmoschus esculentus
栄養素オクラのぬめりの成分はガラクタンやアラバン、ペクチンといった食物繊維で、これらの成分には、整腸作用があり、またコレステロールを低下させ、血糖値の上昇を抑えるなどの効果があります。その他にも、オクラはカルシウム・鉄・カロチン・ビタミンCなどを多く含み、栄養価も高いので、夏バテ予防として適した食材です。
カロリー100g当たり 30カロリー(kcal)
見分け方しっかり濃い緑色で、うぶ毛が均一にびっしりとおおっているものは鮮度もよく、出荷されたての証拠といえます。角が茶色いものは鮮度が悪いか育ち過ぎで、味が落ちます。また大き過ぎるものも、苦みがあり味はよくありません。
保存方法ラップに包むかポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、夏野菜の特徴であまり日持ちがしませんので2~3日で使いきるようにしましょう。長く保存する場合(1ヶ月程度)は、塩ゆでして冷凍するようにしてください。
最終更新日 2009-08-19