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茄子

なす
茄子
和名茄子
英名Eggplant
学名Solanum melongena
栄養素茄子(なす)に含まれている成分は、約94%が水分ですが、ビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。また食物繊維が豊富に含まれており、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果があります。皮の色素「アントシアニン」、クロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が含まれており、これらの成分は、体の老化を防ぎ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用があります。
カロリー100g当たり 20カロリー(kcal)
見分け方皮の色が濃く、ツヤとハリがあるもの、ヘタのトゲがきちんと残り、チクチクするほどとがっているもの、ヘタの大きさに対して実が大きく、皮は薄いものがおいしいです。また手に持って軽いものは避けたほうがいいでしょう。
保存方法冷蔵庫で保存しましょう。へたの部分を上にして立てて保存するとさらによいです。
最終更新日 2009-08-29