| 栄養素 | カロテン・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ビタミンＣ・カルシウム・鉄分などの成分が含まれています。特にカロチン（ビタミンＡ）が多く含まれ、病気に対する抵抗力を高める効果があります。また主成分でアミノ酸の一種であるアスパラギン酸には新陳代謝を促すとともに、タンパク質合成を高める効果があり、滋養強壮や疲労回復を助けてくれます。
アスパラガスの穂先部分にはルチンという成分が含まれており、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防にも効果もあります。さらにアスパラガスはカロチン、ビタミンＥ、ビタミンＣを同時に摂取することが出来るため、抗酸化作用が高く、体の老化防止、ガンの抑制、美容に効果があります。
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| 見分け方 | グリーン・アスパラガスは、濃い緑色をしているものを選びましょう。穂先が硬くしまっているもの、茎に張りとツヤのあるもの、まっすぐなものがおいしいです。また切り口が変色していたり、乾いてささくれているものは避けたほうがよいでしょう。 |
| 保存方法 | 水分が蒸発しないようにラップに包んだりビニール袋に入れ冷蔵庫で立て掛けて保存します。ただしアスパラガスは鮮度が落ちやすいので、2,3日で使い切るようにしましょう。
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