| 栄養素 | 食物繊維やビタミンが豊富で、B1、B2、Cが含まれています。特にビタミンB2は未熟豆の中では含有率第一位を誇ります。ビタミンB2には子どもの成長促進作用があり、皮膚や髪の健康を保つのにも欠かせない存在です。白髪や薄毛でお悩みの方はソラマメ、いいと思います。またビタミンB複合体は、糖分やタンパク質、脂肪の燃焼を助ける役割があると共に、栄養代謝もよくするので、肥満防止に大変役立ちます。またたんぱく質、カルシウム、カリウムなどを豊富に含んでおり、カリウムと食物繊維の相乗効果で腎炎によるむくみをとる効果があり、高血圧の予防にもよいとされています。 |
| 見分け方 | さやの色が濃く、うぶ毛がうっすらあり、ツヤのよいもので中の綿がパンパンに詰っている様な感触のものが新鮮です。またサヤから出すと水分が蒸発して甘味も減るのでサヤ付きを買ったほうがいいようです。さやから取り出しているものを購入する際は芽の黒くなっていないものを選びましょう。 |
| 保存方法 | 乾燥に弱いので、ビニール袋に入れ、風が当たらないようにし、冷蔵庫で保存します。ただし、鮮度が落ちるのが大変早い野菜です。できるだけ買ったらすぐ使い切るようにしましょう。
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