| 栄養素 | じゃがいもには、ビタミンＢ群・Ｃやミネラル成分が豊富に含まれています。特にじゃがいものビタミンＣは主成分であるデンプンに守られているので加熱による損失が少なく、効率よく摂取することが可能で、ガン・高血圧・心筋梗塞などの成人病の予防に効果的です。またじゃがいもはカリウムを多く含んでおり、体内の塩分量を調節し、高血圧を予防したり、むくみを改善する効果があります。整腸作用、便秘の改善効果がある食物繊維や、貧血の予防になる鉄分も多く、栄養豊富な野菜といえます。 |
| 見分け方 | ふっくらとして丸みのあるもの、表面に傷やしわの少ないものを選びましょう。また、じゃがいもは光に照らされるとすぐに緑がかってきて、発芽も促され芽が出やすくなります。緑がかった部分や芽には、ソラニンという有毒物質が含まれているので注意が必要です。 |
| 保存方法 | 新聞紙に包んだり、紙袋やダンボールなどに入れて、光の当たらない風通しの良い場所で保存するのが望ましいです。光の当たるところで保存しているとジャガイモが青くなって食べられなくなってしまうので注意が必要です。また冷蔵保存すると、でんぷん質が糖分に変わって、風味が落ちてしまいますので、常温で保存するようにしましょう。
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