| 学名 | Lentinula edodes (Berk.) Pegler |
| 栄養素 | しいたけは低カロリーで、カリウム、ビタミンＤ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ナイアシン、食物繊維等の栄養成分を含み、ミネラル、食物繊維が豊富で、特に生活習慣病や便秘などの方にオススメです。また、抗腫瘍作用があることで知られ、がんの発生・進行を抑えるリンパ細胞を活性化させる作用や、風邪などのウイルス性の病気に対して抵抗力をつける作用があるレンチナンという物質を含んでいます。またエリタデニンという成分も含まれており、血圧や血中コレステロールを下げる作用により、高血圧・高脂血症・肥満を防ぐ効果もあります。
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| 見分け方 | 傘の開き具合が八分目である。肉厚で、かさの裏のひだが白く、崩れずにきれいにそろっていて、軸が太くて短いものが良品といえます。傘が開きすぎていたり、ぬれた感じになっているものは避けましょう。また、かさの裏のひだが黄色っぽくなって開いているものも古い証拠ですので避けたほうがいいでしょう。 |
| 保存方法 | 冷蔵する場合はビニール袋などに入れて、石づきを上に向けて冷蔵庫で保存しましょう。冷凍して保存する場合は軽く洗って、しいたけの軸をとりましょう。そして、しいたけを一枚ずつ、サランラップで包んで冷凍しておきます。 |
