キャベツ

きゃべつ
和名玉菜
英名Cabbage
学名Brassica oleracea L. var. capitata
通年
栄養素ビタミンA、B1、B2、C、E、K、ナイアシンなど、ほとんどのビタミン類のほか、ミネラル分も多く、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウムなどが含まれています。特にビタミンCが豊富で、大きめの葉を2~3枚ほど食べるだけで、1日の必要ビタミンCをカバーできます。特に中心部にビタミンCが多く含まれます。
カロリー100gあたり23カロリー(kcal)
見分け方キャベツは葉の緑が濃くて、みずみずしくつやのあるものを選びましょう。外側の葉が白いものは葉が痛んだり、虫に噛まれたりして何枚かむいたものです、当然品質も劣ります。 またキャベツは芯から痛んできますので、芯の切り口が変色していないか、黒ずんでいないかなどのチェックも大事です。
保存方法キャベツは一枚一枚葉をはがして使うようにしましょう。二つに切ってしまうと切り口から水分が抜けていってしまいます。キャベツの保存で注意すべきは水分をいかに保つかです。またキャベツを保存するときは芯を下に向けて立てて保存するとより長持ちします。
最終更新日 2009-08-19