| 学名 | Brassica rapa L. var. glabra Regel |
| 栄養素 | 白菜は水分が９５％と決して栄養価が高いわけではありませんが、ビタミンCやミネラルであるカリウム、カルシウム、マグネシウム、イソチオシアネートなどが含まれています。イソチオシアネートは、消化をよくする作用や、血栓ができるのを防いだり、ガンを予防する作用などが知られています。これらの栄養成分から白菜の効能としては美肌効果、風邪の予防、便秘の改善、利尿作用、動脈硬化やガンの予防などが挙げられます。
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| 見分け方 | しっかり葉が巻いているずっしりしたものを選ぶようにしましょう。葉や切り口のみずみずしさもチェックするといいですよ。またスーパーなどでは半分に切ったものが売られていたりしますが、芯の部分の切り口が盛り上がってしまっているものは切ってから日にちがたっています。切り口が盛り上がっていないものの方が新鮮ですのでそういったものを選んだほうがよいでしょう。また黒い斑点があるものは避けましょう。
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| 保存方法 | 乾いた新聞紙に丸ごと包んで、日の当たらない風通しの良いところへ立てて保存します。保存がきく野菜なので冬場でまるのままなら、３～４週間はもちます。すでに切ったものはラップするか、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。 |
