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枝豆

えだまめ
和名枝豆
英名green soy beans
学名Glycine max
栄養素たんぱく質、カロテン、ビタミンB1、C、カルシウム、食物センイが多く含まれています。大豆には含まれていないカロテンとビタミンCを含有。コレステロール値を下げるサポニン、女性ホルモンによく似た働きを持つイソフラボン、内臓・脳・神経を若々しく保つレシチンや、たんぱく質にはメチオニンも含まれており、多くの種類の栄養素を摂取することができます。また、枝豆のたんぱく質に含まれるメチオニンという物質がビタミンB1、B2と共にアルコール分解を助け肝臓の負担を和らげる効果があるため、ビールのお供としては最適といわれています。
カロリー100gあたり135カロリー(kcal)
見分け方豆と豆の間のくびれのはっきりしている枝豆を選びましょう。くびれが緩やかなものは、熟しすぎて枝豆の甘みが少なくなっています。またサヤの表面が青々としてないモノは、鮮度が落ちてきしまっている証拠です。
保存方法枝豆は新鮮さが命で味がすぐに落ちてしまう野菜ですので、すぐに食べることが望ましいですが、保存したい場合にはちょっとだけ固めに塩茹でして、さましてからファスナー袋に入れて冷凍するようにしてください。
最終更新日 2009-08-19